Мягкий белый шоколадный крем — аналог ганаша. Применяется для изготовления шоколадного крема, глазирования поверхностей и начинок для конфет. Растапливается на водяной бане, хорошо соединяется с основными кремами. При глазировании ложится тонким слоем, при нарезке не трескается.